La mejor comida callejera del Sudeste Asiático
El rico aroma de un caldo picante, el destello rosado de un letrero de neón, el expresivo trueque de un comerciante del mercado; pasear por las calles de las ciudades más queridas del sudeste asiático es un placer para los sentidos.
Bienvenido a un lugar en el que las vistas, los sonidos y los olores suelen quedar eclipsados por los maravillosos y eclécticos sabores que ofrecen los conocedores vendedores de comida callejera; desde sopas de fideos picantes hasta carnes frescas a la parrilla, te ofrecemos un recorrido por las calles de algunos países para que apuntes y disfrutes en tu viaje al Sudeste Asiático.
Penang, Malasia
Esta hermosa isla, a menudo llamada "La Perla de Oriente", ofrece a sus huéspedes playas bordeadas de palmeras y selvas llenas de vida salvaje. Pero es su variada cultura gastronómica la que hace que la gente vuelva aquí una y otra vez. La intrigante mezcla de las culturas china, malaya e india ha contribuido a crear algunas de las mejores y más singulares comidas de Malasia.
Assam Laksa - Sopa de fideos de caballa
El laksa es una sopa de fideos picante que se encuentra en toda Malasia e Indonesia en multitud de variantes. Sin embargo, es esta variedad picante y ácida la que es sinónimo de esta isla, hasta el punto de que a menudo se la conoce como Penang Laksa, localmente. La caballa se escalfa hasta que está tierna y luego se desmenuza en un rico caldo hecho con chile, hierba de limón y el ingrediente principal, el tamarindo, que da a la sopa su acidez. Se añade a los fideos y se completa con menta fresca, cilantro y pepino.
Char kway teow - Fideos de arroz salteados
En casi todas las ciudades del sudeste asiático se ofrece un plato de fideos fritos al wok; los sabores e ingredientes varían enormemente. El plato de fideos fritos que más se sirve en las calles de Penang es este rico y sabroso icono malasio. Las gambas y los berberechos se fríen con chile, cebollino chino y salsa de soja antes de añadir los fideos y los brotes de soja. Las recetas difieren en toda la isla, con pasteles de pescado, salchichas chinas y huevos de pato fritos que suelen añadirse al final de la cocción.
Dónde encontrarlos...
Georgetown, la capital de Penang, es el lugar perfecto para perderse y pastar entre puestos de comida de todo tipo. En cualquier lugar de esta ciudad, tendrás mucho donde elegir. Dirígete a la céntrica Penang Road (Jalan Penang), ya que sus puestos de comida de estilo chino son un buen lugar para comenzar tu exploración gastronómica.
Bangkok, Tailandia
La comida callejera de Bangkok no es difícil de encontrar. Tanto si te encuentras fuera de un punto turístico como en una tranquila calle residencial, no estarás lejos de alguien que cocine algo delicioso en un carrito o puesto. La cocina tailandesa es ya común en todo el mundo, pero seguro que en las bulliciosas calles de Bangkok encontrarás algo que no hayas probado nunca.
Mu Ping/Kai Yang - Pinchos de cerdo/pollo
Estos bocadillos de carne son quizás la comida más común en las calles de Bangkok. El cerdo o el pollo se marinan en una suave mezcla de salsas de soja y pescado, se ensartan en una brocheta de bambú y se asan. Se puede tomar uno como aperitivo o disfrutar de unos cuantos con arroz pegajoso y salsa de chile. En cualquier caso, el olor de la barbacoa es una delicia tentadora mientras se pasea por las carreteras de Tailandia.
Pad Thai - Salteado de fideos fritos
No podíamos hablar de la comida de Tailandia sin mencionar el que quizá sea su plato más famoso. Algunos de los Pad Thai más sabrosos que se pueden encontrar son los que cocinan delante de ti los vendedores ambulantes o los mercados de alimentos. Tradicionalmente, las gambas y los fideos se cocinan rápidamente en una mezcla de salsa de pescado, tamarindo, chile y azúcar de palma para darle ese célebre sabor agridulce. La forma de terminar el Pad Thai depende del gusto personal; se puede añadir lima, cacahuetes, azúcar o chile, ¡o tal vez todo!
Dónde encontrarlos...
Es difícil encontrar una esquina de Bangkok en la que no haya un vendedor de comida, ya que sigue siendo la forma más popular de comer. La céntrica Sukhumvit Road es un buen punto de partida, y después se puede coger el metro para ir al barrio chino de Bangkok, quizá la cuna de la comida callejera tailandesa.
Hanoi, Vietnam
La histórica y animada capital de Vietnam es una ciudad con miles de años de historia e influencias culturales que van desde la francesa hasta la china. Al igual que la de Tailandia, la comida vietnamita se ha extendido merecidamente por todo el mundo, pero es justo aquí, en las calles empedradas del casco antiguo, donde se encuentran los orígenes de estos famosos platos. Las casas se abren literalmente a la calle convirtiéndose en restaurantes improvisados, cada uno con su propia especialidad.
Banh Mi - Sándwich vietnamita
Durante la época colonial del siglo XIX, los franceses introdujeron sus baguettes en Vietnam. Más de 150 años después, el Banh Mi, una deliciosa fusión de influencias occidentales y orientales, se ha convertido en una de las comidas rápidas favoritas del país. El relleno se compone de varias carnes, entre las que destacan la panza de cerdo asada y la carne picada. Sin embargo, los pepinillos, el cilantro, el pepino y las guindillas frescas son una parte esencial de cada sándwich.
Pho - Sopa de fideos con carne
En muchas calles del casco antiguo de Hanói hay vendedores que sirven tazones humeantes de este sabroso caldo a los hambrientos lugareños desde la mañana hasta la noche. La receta de esta famosa sopa varía según el lugar en el que se pruebe; no hace falta decir que siempre tiene un rico caldo de carne de cocción lenta como base. El caldo se vierte sobre fideos de arroz y filetes cortados en rodajas finas. Mientras la carne se cuece en el líquido caliente, se añaden al plato cebollas tiernas, guindillas y albahaca tailandesa.
Dónde encontrarlos...
Los callejones del casco antiguo cobran vida por la noche y se pueden encontrar todo tipo de puestos en esta parte de la ciudad tan ecléctica. El impresionante mercado de Đồng Xuân y las calles empedradas del norte son el comienzo perfecto para una visita gastronómica.
Singapur
Una de las naciones más pequeñas del mundo es también una de las más multiculturales... y hambrientas. Con influencias malayas, chinas, tailandesas e incluso británicas, la joven ciudad-estado de Singapur se ha forjado una reputación por su cultura gastronómica excepcionalmente diversa. Por supuesto, abundan los restaurantes de alta cocina, pero lo que realmente impresiona es la cocina callejera.
Bah Kut The - Sopa de costillas de cerdo
La traducción literal de este favorito local, Té de huesos de carne, puede que no resulte atractiva al instante, pero si miras más allá de este nombre engañoso, quedarás fascinado por el rico y complejo sabor de este caldo de cocción lenta. Las costillas de cerdo se cuecen en un caldo compuesto por anís estrellado, canela, hinojo y ajo para crear un plato abundante y, según algunos, medicinal. El Bah Kut The se sirve tradicionalmente con una taza de té Oolong, que da nombre a la sopa.
Arroz con pollo a la Hainanesa
Quizá el plato más omnipresente en Singapur, el arroz con pollo es también posiblemente el más modesto. El pollo fresco se escalfa en un rico caldo carnoso antes de cortarlo en rodajas y añadirlo al arroz, cocinado del mismo modo. A menudo se sirven algunas salsas de soja y chile, pero eso es todo. Está disponible en toda la ciudad de diversas formas, desde una versión frita hasta la sustitución del pollo por pato, pero esta humilde versión sigue siendo la forma más popular de comerlo: sencilla y deliciosa.
Dónde encontrarlos...
Ninguna aventura gastronómica en Singapur estaría completa sin un sabroso viaje por el centro Maxwell Hawker Food. Una plétora de puestos sirve una gran cantidad de platos locales y está perfectamente situado en el centro de la ciudad para que pueda seguir explorando la ciudad y acabar con toda esa comida.
